花椒做菜：麻婆豆腐

我吃辣但怕很辣，我愛吃川菜，但其實台灣的川菜不那麼「川」。所以我去四川前還真有點困擾。不過，四川菜的嗆辣，卻讓當時重病的我，在濕寒的山上，把病氣逼出來了。

嚴格來說，除了在成都吃了兩餐的火鍋（林正修老師瘋狂愛麻辣鍋），我吃得其實不是「川菜」…吧？我多半在泯江河谷畔的羌人區活動，所以我也不曉得那算不算川菜，不是太辣，但味道很重，其實變化不是太多，可是都非常好吃！這些菜都有個特色，就是加了花椒。

我不太做菜，卻拎了一堆花椒回來，到處送人。大部分的人都很困惑：怎麼煮？

雖然回台灣前，在成都我吃到怕，但回到台灣的第一餐（我半夜到家，所以是隔天的午餐）就是小七的麻婆豆腐（草爸說不好吃），原因是，我看到裡頭有「花椒」。很誇張，吃了九天，回台灣還是想搜尋。當然，這不會比四川的品質好又新鮮（草爸說我給他的花椒真是好！）。但我還是吃得很開心。

然後我就沒事就吃一下麻婆豆腐（也很愛宮保雞丁）。吃著吃著，懶人自己也想做麻婆豆腐了！

所以，過年我要來做，在這裡宣示，哈哈。（捲袖子）

（不過在租的房子油炒，還是覺得…..）

512愛心花椒行動

花椒食譜

香辣夠味的麻婆豆腐

麻婆豆腐

麻婆豆腐:

材料:

豬絞肉100克 ˋ板豆腐2塊ˋ辣豆瓣醬1大匙 ˋ薑末1小匙ˋ
蒜末1大匙ˋ 蔥3支ˋ 高湯1碗

調味料:

香油2小匙ˋ 太白粉水適量ˋ花椒粉1大匙ˋ 酒1大匙ˋ醬油1大匙

作法:

1.首先將花椒泡水約10分鐘後瀝出。

2.將蔥白部分切成珠,蔥青切末。

3.起一油鍋,將花椒放入後,加入蔥白一同煸香,直到變褐色後瀝出花椒油。

4.豆腐從橫面對剖後,再切成小丁。

5.另熱一鍋後,放入花椒油,再將絞肉放入炒香炒鬆炒散,之後再加入蔥白ˋ蒜ˋ薑末同炒勻至呈金黃色。

6.加入辣豆瓣醬調味炒勻後,加入高湯ˋ豆腐,再以醬油調味上色,並熗入酒同煮至滾開後轉小火續煮約10分鐘直到入味。

7.待湯汁略收時,再芶上少許的芡汁,撒上蔥青花椒粉後蓋上鍋蓋轉大火燜出花椒香後打開鍋蓋,淋香油提香後盛盤即完成